Il migliore Caffè per il tuo bar: la guida definitiva

Quando ci si trova davanti alla necessità di accontentare il gusto di tante persone diverse, riuscire a capire quale sia la scelta più adatta, spesso, può risultare piuttosto difficile.
Ogni cliente ha un palato differente da quello di un altro, e riuscire a mettere tutti d’accordo può essere un’impresa particolarmente difficile!

Quello che per qualcuno è un caffè gustoso, dal carattere forte, per un altro può avere un sentore acido.

Alcuni possono amarne le sfumature più amare e robuste, altri preferire miscele più dolci e dalle note fruttate.

Ciò che è certo, è che ogni bar manager deve essere in grado di rispondere con puntualità alle diverse richieste dei propri clienti, garantendo un’ampia scelta, che possa soddisfare qualunque tipo di richiesta.

D’altra parte si sa, per noi italiani il caffè non è solo una semplice bevanda, ma un vero e proprio rito prezioso per affrontare al meglio ogni giornata.

Il caffè è un piacevole momento di convivialità con amici e parenti, una pausa dallo stress del lavoro, da soli o in compagnia dei propri colleghi del cuore, o anche solo una coccola mattutina da gustare in solitudine e durante la quale poter raccogliere i propri pensieri prima di iniziare a districarsi tra i tanti impegni quotidiani.

Insomma, un buon caffè al bar è davvero fondamentale!

Come scegliere il caffè migliore?

In commercio esistono principalmente due tipologie di caffè, dalle caratteristiche e peculiarità molto diverse tra loro: arabica e robusta.

La specie più amata e diffusa sul mercato è l’arabica, un tipo di caffè la cui percentuale di produzione è la più importante al mondo.

Un caffè che si caratterizza per una miscela 100% arabica è particolarmente pregiato e, di conseguenza, anche il più costoso.
A differenza della robusta, la miscela arabica si contraddistingue per le sue amabili note dolci e profumate, con un leggero retrogusto fruttato o di cioccolato, che rendono questo caffè un prodotto di facile consumo, grazie anche alla sua cremosità.
Sicuramente questa qualità di caffè è la più apprezzata dalla maggior parte della clientela e rappresenta una scelta sicura per la tua attività.

La provenienza del caffè

Le migliori miscele arabiche provengono dalle zone del Centro e del Sud America e dall’Africa, in particolare da Paesi come Brasile, Guatemala e Etiopia.

Ad oggi la produzione di caffè si sta diffondendo anche in altre zone del mondo, come la Cina, dove però viene preferita la specie robusta o, in termini tecnici, la coffea canefora.

La produzione di questa qualità è più recente rispetto a quella arabica, ed è stata introdotta solo dalla fine del XIX secolo nei territori della Repubblica Democratica del Congo.
La coffea arabica può essere coltivata ad altitudini più basse e presenta una maggiore resistenza alle malattie rispetto alla pianta arabica, molto più fragile e con costi di coltivazione più elevati.
D’altra parte proprio il suo nome rappresenta la sua più importante caratteristica: è una specie particolarmente resistente e il cui prodotto finale si contraddistingue per il suo gusto intenso e corposo.

Rispetto all’arabica, la miscela robusta si presenta in tazzina con un colore più scuro e note più marcate, come di legno o gomma bruciata.
Un caffè dalle caratteristiche più dure, che non sempre riesce ad essere apprezzato da tutti, ma che è riuscito comunque a guadagnarsi un’ottima posizione nel mercato per le sue peculiarità.

Un altro aspetto da considerare durante la scelta del miglior caffè per il tuo bar, non è solo la provenienza o la qualità del caffè, ma anche la sua tostatura.

La tostatura del caffè

A seconda del tipo di estrazione a cui sono sottoposti i chicchi di caffè si raggiunge un grado di tostatura differente.
La scelta, quindi, deve essere guidata dal tipo di prodotto che si desidera presentare in tazzina.
La tostatura prescelta sarà più o meno intensa a seconda dell’utilizzo che si desidera fare del caffè, che si tratti di un espresso, piuttosto che di un caffè da fare con la moka o in filtro.

Più il caffè è tostato, infatti, maggiore sarà la parte estraibile.
Ad esempio, il caffè il grani per le macchine da espresso presenta chicchi più scuri, proprio per la sua maggiore possibilità estrattiva.

I diversi modi per degustare il caffè

Come ormai avrai avuto modo di capire, non esiste un caffè che sia in assoluto il migliore per tutti, infatti il migliore caffè per il tuo bar è semplicemente quello che il cliente non vedrà l’ora di bere un’altra volta.
Ogni persona può avere due differenti modalità di approccio al caffè: tecnico o edonistico.

Chi si avvicina al caffè con un atteggiamento tecnico, è in grado di giudicare il caffè proprio come fanno i sommelier, individuando le sue caratteristiche speciali in base al gusto e alla resa in tazzina.

Chi, al contrario, degusta il caffè con un approccio edonistico (la modalità più diffusa tra i clienti), giudica il caffè in base alle sensazioni in grado di suscitare con il suo profumo e con il suo gusto.
Un buon caffè, infatti, può evocare piacevoli ricordi e donare un vero e proprio momento di benessere.

Se da un lato non esiste, quindi, un caffè che possa essere definito il migliore in assoluto, esiste però una regola che è fondamentale rispettare, la cosiddetta “regola delle 5 M”:

• Miscela: ogni manager bar dovrebbe scegliere il caffè migliore per i propri clienti, offrendo solo prodotti di qualità, come quelli proposti ad esempio dalla torrefazione Mokabar di Torino;
• Mano degli operatori: il personale del locale dovrebbe essere competente. Il servizio e la professionalità sono due aspetti fondamentali per un caffè indimenticabile;
• Macinatura: il caffè può essere macinato in tanti modi differenti a seconda del tipo di utilizzo che si desidera farne;
• Macchina da caffè espresso: come per ogni lavoro, avere a disposizione i giusti strumenti è fondamentale per garantire un risultato eccellente;
• Manutenzione: pulizia e costante attenzione ai dettagli sono due aspetti centrali per differenziarsi dai tanti competitor.

Come scegliere un buon fornitore di caffè?

Al momento è possibile scegliere tra tanti fornitori di caffè, ma come individuare quello più adatto alle tue esigenze?
Per evitare spiacevoli sorprese dovresti tenere conto di cinque punti fondamentali:

• qualità del prodotto;
• serietà e professionalità;
• offerta di accessori e macchinari;
• manutenzione delle attrezzature;
• assistenza tempestiva.

Come preparare il migliore caffè al bar?

Preparare un caffè al bar così buono da fare perdere la testa ai tuoi clienti richiede una preparazione attenta e curata in ogni dettaglio.
Per riuscire a ottenere un piccolo tesoro in tazzina, segui questi passaggi e il risultato sarà a dir poco eccellente:

• individua la tua miscela preferita, tra arabica e robusta, macinando se possibile i chicchi poco prima dell’utilizzo per garantire il massimo della freschezza e proteggere le note aromatiche;
• usa una macchina per il caffè di qualità e verifica che sia sempre in condizioni perfette e ben pulita;
• segui le indicazioni del produttore per dosare in modo corretto il caffè per ogni tazzina;
• usa acqua filtrata, infatti anche la qualità dell’acqua influisce in modo sostanziale sul gusto finale.

Come servire il caffè al bar

Una volta che avrai tra le tue mani la tazzina del caffè perfetto, non ti resta altro da fare che servirla con attenzione così da regalare ai tuoi clienti la migliore esperienza possibile.
Ecco alcuni consigli per fidelizzare la tua clientela grazie a un caffè da sogno:

• ricorda di accogliere sempre i tuoi clienti con un sorriso e sii sempre gentile e professionale;
• offri una buona varietà di opzioni di caffè tra cui scegliere (espresso, cappuccino, macchiato,…);
• segui le indicazioni del paragrafo precedente per realizzare un caffè eccezionale;
• proponi il caffè in una tazzina calda e ben pulita;
• non dimenticare di accompagnare il caffè ad un buon bicchiere d’acqua e offrire un biscottino o un cioccolatino;
• cura l’aspetto del caffè: anche l’occhio vuole la sua parte, potresti decorare la tazzina con una spolverata di cacao o di cannella, a seconda dei desideri del tuo cliente;
• fai sentire sempre i tuoi clienti come a casa, ben accolti e coccolati.

Ogni manager bar dovrebbe sapere che servire il caffè è una vera e propria arte riservata per pochi.

Con questi semplici consigli potrai offrire ai tuoi clienti il miglior caffè al bar, per un’esperienza indimenticabile.
Scegli il miglior caffè per il tuo bar per un gusto unico e profumato, solo così potrai dimostrare di essere un vero professionista del settore.

Storia del tè: l’evoluzione del tè nel corso degli anni

Il tè è la seconda bevanda più diffusa nel mondo. Nonostante le sue origini siano tanto lontane nel tempo, si parla di millenni, la storia di questa bevanda non smette di incuriosirci e affascinarci. Oggi, nel mercato mondiale, sono presenti diverse varietà di tè, con gusti e sapori differenti. Alcune di queste varietà di tè sono coltivabili solo in alcuni paesi a causa del clima richiesto dalle piante, mentre altre sono più semplici da gestire e si adattano a microclimi diversi. Data la grande diffusione del tè, comunque, non stupisce che molti si siano interessati alle metodologie impiegate per coltivarlo; per questo stanno riscuotendo molto successo le coltivazioni di tè biologiche e sostenibili, come quelle di cui si avvale Cupper tè.

Le origini del tè: dalla Cina al Giappone

I primi utilizzi del tè vengono registrati in Cina in epoca remota: nel 2500 A.C. All’epoca la pianta del tè non veniva coltivata per la bevanda che produce, ma per farne un uso medicinale e terapeutico. In particolare, le foglie del tè, una volta tritate e macerate, servivano per la preparazione di decotti e infusi curativi. Ad utilizzare questi metodi curativi erano soprattutto le regioni meridionali della Cina, come lo Yunnan, oggi considerato la patria del tè.
Per molti anni, la coltivazione del tè è rimasta appannaggio esclusivo della popolazione cinese che l’ha trasformato in una bevanda e vi ha sviluppato un settore artigianale attorno. Solo in un secondo tempo, circa nel 900 D.C, il tè giunse in Giappone. A portarlo nel paese del sol levante furono i monaci buddisti che, durante le loro peregrinazione, attraversavano i confini tra India e Cina per poi spingersi fino al Giappone.

La storia occidentale del tè

I mercanti occidentali iniziarono ad affacciarsi al commercio cinese solo durante il XVII secolo. Fu in quel momento che scoprirono il tè. I primi a venire a conoscenza della bevanda furono i portoghesi, subito seguiti dagli spagnoli e dagli inglesi. Grazie ai mercanti e ai loro commerci, quindi, il tè venne trasportato fino al continente europeo, prima, e americano, poi. Sebbene i portoghesi fossero stati i primi a scoprire l’impiego del tè, la diffusione della bevanda in terra occidentale avvenne grazie alla passione del popolo inglese.
Infatti, non appena il tè venne presentato alla corte d’Inghilterra, tra le più importanti e ricche famiglie nobiliari d’oltre manica se ne diffuse un consumo che divenne sempre più grande. Questo consumo crebbe in proporzioni sempre di più, fino a generare un vero e proprio commercio tra Inghilterra e Cina. Ciò fino al 1800 D.C., anno in cui l’Inghilterra, stanca di commerciare con la Cina, riuscì, tramite l’azione di un botanico-spia, a trasportare delle piante di tè in India, nella regione adi Darjeeling, alle pendici dell’Himalaya. In questo modo, la corona britannica riuscì a produrre il proprio tè entro i confini dei territori da lei controllati.
Da allora, il tè ha attraversato tutta l’Europa, alimentando la sua fama e la sua diffusione.

Vaporiera: benefici e quali alimenti si prestano meglio

Usare la vaporiera per cucinare è un metodo salutare che si traduce in una minima perdita di nutrienti dalle verdure. Le ricette che sfruttano il metodo della cottura a vapore inoltre non richiedono l’uso di grassi e sono consigliate a chi segue una dieta povera di questi, ma anche di carboidrati.

Benefici del vapore in cucina

Le ricette di cibi cotti al vapore per dimagrire non devono mancare di sapore e gusto, sebbene queste siano l’ideale per chi sta cercando di ridurre sia i grassi trans che i grassi saturi nella propria dieta.

Secondo la redazione di MyPersonalTrainer, ridurre drasticamente l’assunzione di grassi trans e limitare i grassi saturi a solo il 10% (massimo) delle calorie giornaliere complessive, aiuterà a ridurre la quantità di colesterolo LDL “cattivo” nel corpo. Un modo ideale per farlo è passare dalle ricette che consigliano di friggere cibi nel burro e nello strutto, che sono ricchi di grassi saturi, alle ricette al vapore.

Queste seguono un procedimento molto semplice: la verdura, i cereali o la carne vengono messi in un cestello forato, che viene poi posto su una pentola di acqua bollente. L’aggiunta di condimenti e spezie al liquido aiuterà ad aromatizzare il cibo mentre cuoce (alcune vaporiere elettriche presentano proprio un diffusore d’aromi integrato).

Se non vuoi usare la vaporiera per cucinare, puoi passare al microonde. Aggiungendo un po’ d’acqua in un contenitore, oltre al cibo, e mettendolo nel microonde avrà lo stesso effetto che cuocerlo a vapore sul fornello. Le ricette a base di verdure che utilizzano questo metodo di cottura al vapore manterranno più vitamine e minerali rispetto alla rispettiva variante bollita, fritta o al forno.

Insomma, il massimo per chi è a dieta: la cottura al vapore aiuta a ridurre in modo significativo il conteggio delle calorie, così come il contenuto complessivo di grassi, in qualsiasi piatto.

Alimenti che si prestano meglio alla cottura al vapore

In merito alle migliori verdure da cuocere al vapore, è difficile fare una selezione: quasi tutte si adattano bene. Ciò è dovuto principalmente al fatto che la cottura a vapore è un metodo veloce, ma che allo stesso tempo limita la quantità di esposizione al calore che la verdura riceve (ottimo per mantenere le vitamine idrosolubili).

Per fare una cernita, i broccoli sono una delle migliori verdure da cuocere a vapore. Questo metodo impedisce che due importanti antiossidanti idrosolubili, i glucosinolati e la vitamina C, vengano scomposti e persi durante il processo di cottura.

La cottura a vapore è fondamentale quando si tratta di trattenere la vitamina C nelle verdure. Sono infatti diversi gli studi pubblicati online che dimostrano come le ricette che utilizzano il metodo di cottura a vapore, con una quantità minima di acqua per la cottura e un tempo di cottura inferiore, generalmente hanno portato a livelli più elevati di vitamina C nei cibi cotti.

Anche il riso può anche essere preparato usando una vaporiera da cucina (elettrica o meno). Usare una pentola a vapore per il riso, invece di cuocerlo sul fornello, è un modo semplice. Tutto quello che devi fare è aggiungere la quantità richiesta di riso in un contenitore, esporlo al vapore e cuocerlo fino all’ottenimento della consistenza desiderata.

Allo stesso modo, anche le lenticchie possono essere preparate nella vaporiera. Per ogni tazza di lenticchie secche occorrono due parti di acqua. La resa finale sarà di 2 tazze di lenticchie cotte, che possono essere rese più saporite aggiungendo all’acqua condimenti come una foglia di alloro, spezie e persino spicchi d’aglio, prima di accendere la vaporiera.

Come se non bastasse, la cottura al vapore è un metodo eccellente per esaltare i sapori naturali del pesce. Filetti, pesce intero condito e anche crostacei possono essere cotti al vapore.